仙居县食品药品监督管理局 2007-10-15

1、袋奶采用85℃左右的巴氏灭菌法，没有高温瞬间灭菌彻底，故袋奶中残留有细菌。因此，喝袋奶必须煮开了再喝。 2、空腹饮牛奶会使肠蠕动增加，牛奶在胃内停留时间缩短，营养素不能被充分吸收利用。因此，喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食。 3、牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃，如浓茶、柿子等，这些食物易与牛奶反应结块成团，影响消化。牛奶与香菇、芹菜、银耳等配合食用，对健康大有益处。 4、喝牛奶以每天早、晚为宜。清晨饮奶能充分补充人体能量；晚上睡前喝奶具有安神催眠功效。 5.喝牛奶会导致高血脂和发胖吗? 喝牛奶不会引起高血脂和发胖。一般情况下引起高血脂及发胖的主要有遗传因素、高热量摄人、不良生活习惯及缺乏运动等原因。成年人一般每日需要10000千焦耳的热量，而一袋(250毫升)牛奶中含有720千焦耳，只为人体提供了7％左右的热量，其中只有50％的热量是由乳脂肪提供的，而乳脂肪为短链和中链脂肪酸，极易消化分解，很难在体内沉积。另外，牛奶中还含有抑制胆固醇合成的低分子化合物，牛奶中乳清酸可改善脂肪代谢，牛奶中丰富的钙质也可以减少胆固醇的吸收。牛奶中这些成分的协调作用不仅不会使血脂升高，相反有降低血脂的作用。酸奶的这种作用更为明显。 6.哪些人不宜饮牛奶? 经常接触铅的人：牛奶中的乳糖可促使铅在人体内吸收积蓄，容易引起铅中毒，因此，经常接触铅的人不宜饮用牛奶，可以改饮酸牛奶，因为酸牛奶中乳糖多已转化成了乳酸。 牛奶过敏者：有人喝牛奶后会出现腹痛、腹泻等症状，个别严重过敏的人，甚至会出现鼻炎、哮喘或荨麻疹等。 返流性食管炎患者：牛奶有降低下食管括约肌压力的作用，从而增加胃液或肠液的返流，加重食管炎。 腹腔和胃切除手术后：此类病人体内的乳酸酶会减少，乳酸酶减少将导致牛奶中的乳糖不能分解，乳糖集聚过多就会在体内发酵，产生水、乳酸及大量二氧化碳，使病人腹胀。 胃切除手术后：由于手术后残留下来的胃囊很小，再饮用含乳糖的牛奶，其会迅速地涌人小肠，使原来已不足或缺乏的乳糖酶，更加不足或缺乏。 肠道易激综合征患者：肠道易激综合征的特点是肠道肌肉运动功能和肠道粘膜分泌粘液对刺激的生理反应失常，而无任何肠道结构上的病损，症状主要与精神因素、食物过敏有关，其中包括对牛奶及其制品的过敏。 7.还原奶的营养价值如何? 还原奶实际就是把奶粉还原成牛奶来做，在我们国家标准里面纯牛奶是不允许用还原奶来生产的，但是酸奶、调味奶是允许用还原奶的，因为它是用牛奶还原回来的，要经过两次的杀菌，所以营养价值有一点影响，但是这个影响微不足道，所以我们说还原奶营养价值仍然是很好的。 8.有些人喝牛奶为什么会腹泻? 牛奶是营养食品的首选，可有些人喝牛奶后，会出现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象，这主要是由于牛奶中含有乳糖。而乳糖在体内分解代谢需要有乳糖酶的参与，有些人因体内缺乏乳糖酶，使乳糖无法在肠道消化，从而造成肠鸣、腹痛甚至腹泻等，在医学上称之为“乳糖不耐症”。乳糖酶缺乏一般来讲与遗传因素和早期断奶的饮食习惯有关。 这种症状是可以减轻或消除的，只要限制一天中乳糖的摄人量。实验证明，只有在乳糖摄人量达到一定水平才会发生乳糖不耐，因此牛奶少量多次饮用可以在一定程度上避免乳糖不耐症的发生。 第六篇 儿童食品 1.如何避免儿童饮食中的生物性污染? 生物性污染主要包括寄生虫性的、细菌性的、真菌性的、病毒性的和由此引起的有毒代谢产物对食品的污染，经常引起儿童食物中毒和胃肠疾病，是危险性较大的一类儿童食品安全问题。为避免此类污染，家长需特别注意： 1、不给儿童吃生猛海鲜、涮羊肉。 2、不食用除鱼脑以外的其他动物性脑组织。 3、不吃不新鲜的蔬菜、水果。 4、凉拌菜充分清洗、消毒。 5、不让儿童吃剩饭剩菜。 6、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品。 7、制作好的食物尽快食用，放置不超过两个小时(夏季不超过一小时)。 8、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限。打开的罐头、果酱、沙拉酱在冰箱中存放后不要给儿童直接食用；打开的果汁在冰箱中存放不超过一天。 9、少给儿童食用含沙拉酱的夹馅面包。 10、夏季谨慎食用冰棍、冰淇淋。 11、不给儿童吃熟食肉制品及熟食凉拌菜。 12、儿童的餐具经常消毒。 13、不吃过期食品。 14、不吃霉变甘蔗。 15、科学制作儿童食物，加热彻底，尤其是海产品。 2.如何避免儿童饮食中的化学物质污染?

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