谨防豆角中毒

仙居县食品药品监督管理局 中国食品质量报 2007-09-25
    生豆角含有一种叫血球凝集素的有毒蛋白，还有的豆角含有“皂苷”，这两种毒素在高温下可被分解破坏，若食用半生半熟的豆角则会引起中毒。豆角中毒潜伏期可长可短，时间短的为1小时，时间长可达15小时，一般为2~4小时。中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状。
    提醒：南京市卫生监督所食品卫生专家指出，正确烹调豆角的方法是充分加热、彻底炒熟，使豆棍由支挺变为焉弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来无豆腥味。有的人喜欢食用豆角前先用开水烫一下，再用油锅爆炒，如果两度加热均不彻底，达不到煮熟、煮透、煮变色的要求，未能将毒素分解殆尽，亦可引起食物中毒。因消费者在外用餐时，也要有自我保护意识，若发现上桌的豆角色彩鲜绿，则要先浅尝一口，没有豆腥等异味时，方可食用。
    专家还提醒，学校、建筑工地等集体食堂以及快餐盒饭供应单位容易发生豆角中毒事故，经营者一定要增强食品卫生安全第一责任人意识，强化对食品从业人员卫生知识培训，在加工豆角时一定要翻炒均匀，充分加热，煮熟焖透，就餐人多时尽量少用豆角做原料。
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