仙居县食品药品监督管理局 中国食品质量报 2007-09-25

   烧烤是人们爱吃的一种食品，然而，很多人都不了解有些流行的烧烤食物里含有一种叫杂环胺的致癌物质。杂环胺是动物性食品，如鸡肉、牛肉、猪肉和鱼肉等在被烧烤时会产生一类可诱导癌变的化合物。
    癌症项目组的营养学家发现很多常见的烧烤食物的杂环胺含量达到警戒水平。最不适宜烧烤的五种食物包括：鸡肉、牛排、猪肉、三文鱼、汉堡包。
    提醒：像蔬菜汉堡、素食“牛排”这样的食物在烧烤时产生很少或不产生杂环胺。这些素食还有低热量、低卡路里的优点；而烤肉会产生大量的杂环胺。这种物质是肌氨酸和糖在加热后形成的，而肉类恰恰同时含有肌氨酸和糖。基本上所有的肉食，包括鸡肉和鱼肉在烧烤时都会产生大量的致癌物。

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