台州市流通领域食品监测情况通报(第二期)
仙居县食品药品监督管理局
台州市食品安全信息网
2007-03-22
春节期间，为确保节日市场繁荣稳定，维护广大人民群众的消费安全，指导工商执法人员有针对性地开展节日市场检查。台州市工商局根据上级部署和《2007年流通领域商品质量监测计划》，委托专业检验机构，于2007年1月下旬开始对台州市三区和天台、仙居等县在市场上销售辣椒粉、腌制产品、炒货、鲜水产、蜜饯、膨化食品、粮食等七类共计73批次的食品进行了质量监测。抽取样品总数73批次，合格55批次，整体合格率75%。
其中腌制产品合格率最低，抽检5个批次样品全部不合格。
（一）辣椒粉质量情况：14批次辣椒粉检测合格率为100%，监测后所有抽检批次合格，结果良好。自国家质检总局在组织预包装和散装辣椒制品产品质量国家监督专项抽查中，发现抽查的贵州、四川、重庆等地23个农贸市场上抽取的57种散装辣椒制品（辣椒粉55种），合格率仅为40%，不合格的34种产品全部检出苏丹红后。我局就部署对市场销售的散装辣椒粉进行专项检查，对有嫌疑的辣椒粉要求及时送检。依据目前对椒江、黄岩等地辣椒粉的监测情况看，我市辣椒粉的质量状况还是令人满意的。
（二）腌制品质量情况：4批次腌制品和1批次去皮芋头的检验合格率为0，监测发现所有抽检的5个批次都不合格，情况严重。从检测数据反映，腌制产品和去皮芋头的不合格原因都是“二氧化硫残留量”超标,它违反了GB2760-1996〈食品添加剂使用卫生标准〉。不法商贩在腌制产品和去皮芋头中违规加入二氧化硫添加剂，主要目的是用来达到延长腌制品的存放期和改善产品色泽的效果。
（三）鲜水产质量情况：8批次鲜水产检测合格率为100%，监测的8个批次样品全部合格。台州市是水产的重要产区，本地居民在过春节期间鲜水产是必备的餐桌菜肴，因此，我们极为重视对水产品的安全监测，从监测情况看，结果令人放心。
（四）炒货质量情况：9批次炒货检测合格率为44%，监测发现抽检有5个批次炒货不合格。老问题没有得到改进，即过氧化值指标不合格。过氧化值含量未符合要求，这与企业生产加工、流通经营、运输储存等诸多环节的卫生条件有关系。过氧化值是评价油脂酸败的早期指标，炒货中过氧化值超标说明炒货或其原料储存时间已较长。
（五）蜜饯质量情况：20批次蜜饯检测合格率60%，监测发现抽检有8个批次炒货不合格。蜜饯监测发现得问题较多，其主要原因跟有些厂家滥用添加剂（如漂白剂、防腐剂、色素等）有关。监测中3批次为二氧化硫残留量超标，2批次为苯甲酸含量超标，1批次掺含有人工合成色素（柠檬黄），1批次铅含量超标。二氧化硫残留量超标的主要原因是生产企业为了延长产品的存放时间，在生产时超标准添加了亚硫酸盐；苯甲酸为抗真菌药，一些生产企业为满足消费者对低盐产品的需求，在产品中降低食盐含量，依靠添加苯甲酸来控制细菌繁殖、防腐；铅超标主要为重金属污染所致，国家强制性标准GB14884-2003蜜饯食品卫生标准中规定，铅的含量不大于1mg/kg。
（六）膨化食品质量情况：11批次炒货检测合格率为100%，监测的11批次样品全部合格。看来，膨化食品还是可以安心食用的。
（七）粮食类质量情况：6批次炒货检测合格率为100%，监测发现抽检6个批次样品全部合格。
二、消费警(提)示
根据监测总体情况，台州市工商局发布消费指导如下：
（一）选购辣椒粉时，要“察言观色”虽然目前，我市市场上未发现含有苏丹红的辣椒粉，但还是要提示消费者：天然的辣椒粉颜色自然，是金黄色的，而加入苏丹红的颜色非常鲜艳，红得不自然。另外，将辣椒粉放进食用油搅拌一下，过几个小时后假如颜色还很红，就说明这种辣椒粉可能加了苏丹红。
（二）选购腌制品时，随着气候的渐渐转暖，添加剂超标开始进入“高危”季节；选购腌制品时需多加鉴别，特别要小心二氧化硫。二氧化硫对人体健康存在很大的危险，人体如果长期摄入带有二氧化硫残留过高的食品将直接影响人体生长发育。对看起来发亮、鲜艳，手感硬口感脆，饱满卖相好的腌菜，最好提高警惕，如果气味不纯有异味，则很可能制造者加入了添加剂，建议不要购买。毛芋、土豆等食品去皮后，按自然规律会在短期内氧化变色。如果去皮的毛芋、土豆，放在摊位上卖而颜色亮白变色，则其往往放了添加剂，不宜食用。
（三）在选购鲜水产时，要在有正规保鲜或冷冻保鲜条件的超市、商户处购买，注意查看商家的《卫生许可证》、《产地证明》和《产品质量证明》，并注意索要销售凭证。另外，注重新鲜度是水产品选购需要注意的首要问题。水产品极易腐败变质，而且腐败后营养价值丧失、风味发生改变，有时食用了还可能会出现中毒现象。因此，消费者一方面应该掌握一些基本的鉴别常识，同时不可贪图便宜购买并食用那些已经变质的水产品。一般说来，那些色泽鲜亮、肉质弹性好、体型完好、无异味的水产品较为让人放心。
（四）在选购炒货食品时，提醒消费者在购买炒货食品的时候尽量购买正规厂家生产的产品。购买时先从感官鉴别，尽量购买新鲜、破损少无特殊味道的炒货食品。食用时若发现有霉变或苦涩味道的，请不要进食，避免中毒。
（五）选购蜜饯时，第一、选品牌。消费者在消费时应首选大型超市销售的知名企业生产的产品。果脯蜜饯产品质量市场上良莠不齐，消费者最好到大型超市、商场购买，但一般不要购买色泽特别鲜艳的产品，不要购买包装简陋的产品。第二，看产品外包装标识标注是否齐全。包装上必须标明名称、配料表、净含量、制造者或经销者的名称和地址、生产日期、保质期或保存期、产品标准号等。 第三，闻气味，辨外观。打开包装后注意产品不得有异味，滋味与气味表示产品的风味质量（包括味道与香气），各类产品应有其独特的香味。产品不允许有外来杂质，如砂粒、发丝等。同时观察产品组织结构和形态，产品组织结构往往能反映产品的内在品质，通常包括肉质细腻程度、糖份分布渗透均匀程度、颗粒饱满程度；而产品形态则表示产品的外观，通常包括形状、大小、长短、厚薄是否基本一致、产品表面附着糖霜是否均匀、有无皱缩残损、破裂和其它表面缺陷、颗粒表面干湿程度是否基本一致。第四、区分消费群体，选择不同产品。因果脯通常含糖量较高，可高达７０％，对于糖尿病患者等不宜过多摄入糖的人群，最好选择那些以功能性甜味剂代替蔗糖的低糖果脯蜜饯产品。另外，有的产品含有较高盐分，有的产品含有大量甜味剂、防腐剂和色素等添加剂，儿童食用这些产品时要注意有所选择，建议适量食用。
（六）在选购膨化食品时，要选择品名、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、产品标准和保质期等标识标注齐全的产品，并尽量到一些信誉比较好的大商场、大超市购买。
（七）在选购粮食类食品时，市民选购大米可以“一看二闻”：先看大米的色泽和外观，正常大米大小均匀、丰满光泽，很少有碎米和黄粒米；再闻大米的气味，正常大米具有清香味。另外，在购买大米时还应查看包装上标注的内容，包括产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、特殊标注内容等。
其中腌制产品合格率最低，抽检5个批次样品全部不合格。
|
商品
|
抽查批次数
|
合格批次
|
合格率（%）
|
|
辣椒粉
|
14
|
14
|
100
|
|
腌制产品
|
5
|
0
|
0
|
|
鲜水产
|
8
|
8
|
100
|
|
炒货
|
9
|
4
|
44
|
|
蜜饯
|
20
|
12
|
60
|
|
膨化食品
|
11
|
11
|
100
|
|
粮食类
|
6
|
6
|
100
|
|
合计
|
73
|
56
|
75
|
（二）腌制品质量情况：4批次腌制品和1批次去皮芋头的检验合格率为0，监测发现所有抽检的5个批次都不合格，情况严重。从检测数据反映，腌制产品和去皮芋头的不合格原因都是“二氧化硫残留量”超标,它违反了GB2760-1996〈食品添加剂使用卫生标准〉。不法商贩在腌制产品和去皮芋头中违规加入二氧化硫添加剂，主要目的是用来达到延长腌制品的存放期和改善产品色泽的效果。
（三）鲜水产质量情况：8批次鲜水产检测合格率为100%，监测的8个批次样品全部合格。台州市是水产的重要产区，本地居民在过春节期间鲜水产是必备的餐桌菜肴，因此，我们极为重视对水产品的安全监测，从监测情况看，结果令人放心。
（四）炒货质量情况：9批次炒货检测合格率为44%，监测发现抽检有5个批次炒货不合格。老问题没有得到改进，即过氧化值指标不合格。过氧化值含量未符合要求，这与企业生产加工、流通经营、运输储存等诸多环节的卫生条件有关系。过氧化值是评价油脂酸败的早期指标，炒货中过氧化值超标说明炒货或其原料储存时间已较长。
（五）蜜饯质量情况：20批次蜜饯检测合格率60%，监测发现抽检有8个批次炒货不合格。蜜饯监测发现得问题较多，其主要原因跟有些厂家滥用添加剂（如漂白剂、防腐剂、色素等）有关。监测中3批次为二氧化硫残留量超标，2批次为苯甲酸含量超标，1批次掺含有人工合成色素（柠檬黄），1批次铅含量超标。二氧化硫残留量超标的主要原因是生产企业为了延长产品的存放时间，在生产时超标准添加了亚硫酸盐；苯甲酸为抗真菌药，一些生产企业为满足消费者对低盐产品的需求，在产品中降低食盐含量，依靠添加苯甲酸来控制细菌繁殖、防腐；铅超标主要为重金属污染所致，国家强制性标准GB14884-2003蜜饯食品卫生标准中规定，铅的含量不大于1mg/kg。
（六）膨化食品质量情况：11批次炒货检测合格率为100%，监测的11批次样品全部合格。看来，膨化食品还是可以安心食用的。
（七）粮食类质量情况：6批次炒货检测合格率为100%，监测发现抽检6个批次样品全部合格。
二、消费警(提)示
根据监测总体情况，台州市工商局发布消费指导如下：
（一）选购辣椒粉时，要“察言观色”虽然目前，我市市场上未发现含有苏丹红的辣椒粉，但还是要提示消费者：天然的辣椒粉颜色自然，是金黄色的，而加入苏丹红的颜色非常鲜艳，红得不自然。另外，将辣椒粉放进食用油搅拌一下，过几个小时后假如颜色还很红，就说明这种辣椒粉可能加了苏丹红。
（二）选购腌制品时，随着气候的渐渐转暖，添加剂超标开始进入“高危”季节；选购腌制品时需多加鉴别，特别要小心二氧化硫。二氧化硫对人体健康存在很大的危险，人体如果长期摄入带有二氧化硫残留过高的食品将直接影响人体生长发育。对看起来发亮、鲜艳，手感硬口感脆，饱满卖相好的腌菜，最好提高警惕，如果气味不纯有异味，则很可能制造者加入了添加剂，建议不要购买。毛芋、土豆等食品去皮后，按自然规律会在短期内氧化变色。如果去皮的毛芋、土豆，放在摊位上卖而颜色亮白变色，则其往往放了添加剂，不宜食用。
（三）在选购鲜水产时，要在有正规保鲜或冷冻保鲜条件的超市、商户处购买，注意查看商家的《卫生许可证》、《产地证明》和《产品质量证明》，并注意索要销售凭证。另外，注重新鲜度是水产品选购需要注意的首要问题。水产品极易腐败变质，而且腐败后营养价值丧失、风味发生改变，有时食用了还可能会出现中毒现象。因此，消费者一方面应该掌握一些基本的鉴别常识，同时不可贪图便宜购买并食用那些已经变质的水产品。一般说来，那些色泽鲜亮、肉质弹性好、体型完好、无异味的水产品较为让人放心。
（四）在选购炒货食品时，提醒消费者在购买炒货食品的时候尽量购买正规厂家生产的产品。购买时先从感官鉴别，尽量购买新鲜、破损少无特殊味道的炒货食品。食用时若发现有霉变或苦涩味道的，请不要进食，避免中毒。
（五）选购蜜饯时，第一、选品牌。消费者在消费时应首选大型超市销售的知名企业生产的产品。果脯蜜饯产品质量市场上良莠不齐，消费者最好到大型超市、商场购买，但一般不要购买色泽特别鲜艳的产品，不要购买包装简陋的产品。第二，看产品外包装标识标注是否齐全。包装上必须标明名称、配料表、净含量、制造者或经销者的名称和地址、生产日期、保质期或保存期、产品标准号等。 第三，闻气味，辨外观。打开包装后注意产品不得有异味，滋味与气味表示产品的风味质量（包括味道与香气），各类产品应有其独特的香味。产品不允许有外来杂质，如砂粒、发丝等。同时观察产品组织结构和形态，产品组织结构往往能反映产品的内在品质，通常包括肉质细腻程度、糖份分布渗透均匀程度、颗粒饱满程度；而产品形态则表示产品的外观，通常包括形状、大小、长短、厚薄是否基本一致、产品表面附着糖霜是否均匀、有无皱缩残损、破裂和其它表面缺陷、颗粒表面干湿程度是否基本一致。第四、区分消费群体，选择不同产品。因果脯通常含糖量较高，可高达７０％，对于糖尿病患者等不宜过多摄入糖的人群，最好选择那些以功能性甜味剂代替蔗糖的低糖果脯蜜饯产品。另外，有的产品含有较高盐分，有的产品含有大量甜味剂、防腐剂和色素等添加剂，儿童食用这些产品时要注意有所选择，建议适量食用。
（六）在选购膨化食品时，要选择品名、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、产品标准和保质期等标识标注齐全的产品，并尽量到一些信誉比较好的大商场、大超市购买。
（七）在选购粮食类食品时，市民选购大米可以“一看二闻”：先看大米的色泽和外观，正常大米大小均匀、丰满光泽，很少有碎米和黄粒米；再闻大米的气味，正常大米具有清香味。另外，在购买大米时还应查看包装上标注的内容，包括产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、特殊标注内容等。
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