仙居县8月份餐饮业熟肉制品监测结果通报
仙居县食品药品监督管理局
仙食药安委办
2008-08-27
为了解夏季高温时节餐饮业熟肉制品质量安全水平，及时发现食品安全隐患，促进餐饮单位进一步重视食品安全工作。8月份，仙居县食安委办联合卫生部门对8家大中型餐饮单位的熟肉制品进行抽样检测。
本次抽检，共抽取熟牛肉、熟猪舌、熟鸭肉、熟鸡肉等样品16份。检测项目为菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等，结果全部项目合格6份，总合格率为37.5％。其中沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌均未检出，该项目全部合格；菌落总数指标合格13份，合格率为81.3%；大肠菌群指标不合格10份，占62.5％。
检测结果显示，大肠菌群指标超标是本次抽检合格率较低的主要原因。而该指标则与操作人员、操作环境、熟肉制品成品放置时间以及贮存条件等因素密切相关。
当前，高温还将持续，各餐饮单位一定要严格落实食品安全各项制度，规范操作规程，加强从业人员宣传教育，强化熟肉制品制作工人的业务培训，进一步提高餐饮业食品安全水平，堵绝食物中毒事故的发生。
本次抽检，共抽取熟牛肉、熟猪舌、熟鸭肉、熟鸡肉等样品16份。检测项目为菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等，结果全部项目合格6份，总合格率为37.5％。其中沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌均未检出，该项目全部合格；菌落总数指标合格13份，合格率为81.3%；大肠菌群指标不合格10份，占62.5％。
检测结果显示，大肠菌群指标超标是本次抽检合格率较低的主要原因。而该指标则与操作人员、操作环境、熟肉制品成品放置时间以及贮存条件等因素密切相关。
当前，高温还将持续，各餐饮单位一定要严格落实食品安全各项制度，规范操作规程，加强从业人员宣传教育，强化熟肉制品制作工人的业务培训，进一步提高餐饮业食品安全水平，堵绝食物中毒事故的发生。
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